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吃鱼补脑,越贵越好?关于「吃鱼」的4个常见误

2018-05-17 17:48 来源:互联网 编辑:admin

-今天想吃什么?

-清蒸鲈鱼。

-明天想吃什么?

-酸菜鱼。

-后天想吃什么?

-鲫鱼萝卜丝汤!

……


在微医君的心目中,鱼肉真的算是一种几近完美的食材了:营养丰富低脂肪、可红烧可清蒸可炖汤可煎烤……怎么做都好吃!除了有些鱼挑刺麻烦了点,可以说没有缺点了~


所以今天,微医君想和大家来聊聊「吃鱼」的话题。


吃鱼真的可以让人变得聪明吗?


Emmmmm~一个人聪明不聪明其实主要还是靠先天的遗传 后天的努力,但是吃鱼补脑也确实有一定的科学依据。

 

这主要是因为鱼类中富含的DHA 和 EPA,而DHA / EPA 同属Omega-3 长链多不饱和脂肪酸,在大脑皮层和视网膜中的含量很高,对于中枢神经和视力的早期发育非常重要。所以,多吃鱼确实对婴幼儿大脑以及视力的早期发育有一定作用,也可以帮助延缓老年人大脑和眼睛的衰老。


越贵的鱼补脑效果越好吗?


虽说一分钱一分货,但并不是越贵的鱼「补脑」效果就越好,还是得看不同鱼类中的DHA / EPA 含量和甲基汞含量。

 

一般来说,个头大、鱼龄长的肉食性鱼类(比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、方头鱼、大眼吞拿鱼等)体内聚集更多的甲基汞,会对神经发育带来负面影响,我们应尽量避免。而一些DHA含量丰富,又含汞量低的鱼类可以多吃,推荐以下几种:

海鱼类:

● 三文鱼、沙丁鱼、鲳鱼、海鲈鱼

● 鲅鱼(价格便宜,DHA含量却不低)

● 小黄鱼(大黄鱼价格更贵,但DHA含量和小黄鱼差不多)

● 灌装淡金枪鱼(注意配料表,不是白金枪鱼)

● 红鳟鱼(条件好的可以吃)

● 秋刀鱼(DHA含量较高,但含汞量不算很低,加上价格高,不适合经常吃)

 

淡水鱼虾、贝类:

● 鲈鱼(是淡水鱼当中含DHA比较高的品种,比桂鱼性价比高)

● 还有像是虾类、蛤蜊、扇贝、牡蛎、鱿鱼等,也是富含DHA,汞含量低的食物,可以多吃。


每天吃多少鱼才能达到“补脑”的效果?


按照《中国居民膳食指南(2016版)》推荐,每周吃鱼 280~525 克,换算到每天,就差不多是40~75克。如果一周吃两三天,那么每次150~250克也可以。

根据DHA含量较高的几种鱼类,微医君建议大家可以这样吃:每周至少吃一次海鱼,比如吃2两半鲅鱼/3两人工养殖三文鱼/3两半海鲈鱼/4两小黄鱼,再吃些淡水鱼或是虾类、贝类,这样差不多就能满足DHA的摄入量了。


健康吃鱼,你该了解的2件事!



1

鱼的哪些部位不能吃?


总的来说,鱼身上能吃的部位还是非常多的:鱼眼、鱼鳃(口感不太好)、鱼皮、鱼籽、鱼鳔(也叫花胶)……但是,除了我们所熟知的鱼鳞和鱼骨(其实你想吃也可以)外,还有一个部位千万不要吃,那就是——鱼胆,千万不要吃。

 

尽管有些传言称鱼胆可以明目,但事实上很多鱼胆都是有毒的,比如草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等,吃了这类鱼的胆,不仅会中毒,甚至还可能危及生命。


2

煎、炸、蒸、炖,哪种吃鱼方式最好?


最常见的烹鱼方法主要有清蒸、煮汤、油炸、油煎(包括先煎后加各种调料炖煮,比如红烧)、烧烤。从健康的角度来说,清蒸最佳,煮汤也比较好,因为DHA/EPA不太耐热,而这两种烹饪方式不太会受到120度以上的高热,可基本保持脂肪酸的稳定。

 

其中油炸是最差的方法,油煎、红烧也损失较大,除了高温的缘故,这些烹饪方式需要加入大量食用油(富含omega-6的油脂),脂肪酸的比例也会变得不太理想。不加油的烤鱼(非重庆烤鱼)损失相对少一些,但要注意少吃外层焦糊的部分。


关于「吃鱼」的4个常见误区



1

吃鱼眼可以明目?


中国自古有“以形补形”的说法,不少家长就喜欢让孩子多吃鱼眼明目,然而吃啥补啥的说法大多都没有足够的科学依据。


鱼眼中本就不含维生素A、牛磺酸、抗氧化营养素等促进眼睛发育所需的成分。而且和鱼肉相比,鱼眼中并没有什么特殊的营养成分,不管是n-3多不饱和脂肪酸,还是EPA/DHA,鱼眼都不如鱼肉。所以,别勉强自己吃鱼眼啦。


2

野生鱼比养殖鱼营养好?


不少人都觉得野生鱼一定比养殖鱼更有营养,但实际上现在的养殖鱼也都是用海洋中的小鱼小虾磨成鱼粉来做饲料喂养,和野生鱼的食物差不多,营养价值相差也不大,可能野生鱼口感上更好一点。

 

但是,野生鱼由于水质不好把控,如果生活在水体污染比较严重的地方,反而容易聚集更多的重金属,引起食物中毒。而养殖鱼的水体环境、饲料质量都有国家标准,相对来说安全性性更高。


3

鱼头重金属含量多,不能吃?


提到鱼头,肯定是不少人的心头爱,但它真的含汞多不可能吃吗?这也未必。本来不同的鱼中汞含量差异就很大,加上生长条件、生长期长短都有影响。


而且鱼头上能吃的部分比鱼身少得多,哪怕其中的单位汞含量真比鱼身多,这摄入的汞主要还是来自于鱼身上的鱼肉吧。所以,鱼头还是能吃的,大家只要尽量避免一些含汞量高的鱼就好了,比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、方头鱼、大眼吞拿鱼……


4

鱼刺卡喉,吃白米饭或喝醋?


别说微医君没提醒你,这两种方法都!很!危!险!如果是小而软的鱼刺,那可能问题不大,但如果是大而硬的鱼刺,硬吞白米饭只会让鱼刺越扎越深,还可能划破咽喉、食管和胃。而醋虽然能软化钙质,但由于喝进去与鱼刺接触时间太短,是达不到效果的。而且,如果鱼刺已经刺伤咽喉,这时候喝醋,反而容易引起粘膜烧伤、气管水肿等。

 

所以,正确的做法应该是先立即停止吞咽;然后低头弯腰,做猛咳动作,或者用勺子压住舌根尝试催吐,若鱼刺刺入不深,就可以被咳出。如果身边有人,可以让人用勺子或筷子压住舌前部,用手电照射咽喉,发现鱼刺就用镊子或筷子夹出。(若以上方法均不可行,请求助医院耳鼻喉科。)

 


*本文为微医原创,未经授权不得转载。图片来源:123RF正版图库。

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